煮込み酢で、あじの南蛮漬け
ワンポイントアドバイス
・「いろいろ使える煮込み酢」1本で簡単に味が決まります。
・小あじの内臓を取り出してから塩水で洗うときに、血合いをきれいに洗い、水けをきちんとふき取ることで生臭みが減ります。
・4.で小あじを漬け込むときは、ジューっと音がするくらい揚げたてを入れてください。
・作ってから時間をおくと味がよくなじみます。常備菜としても活用ください。
・小あじの代わりにわかさぎなどの小魚でも美味しくできます。
・小麦粉の代わりに片栗粉を使用すると、身が透き通ってモチモチした食感になります。
材料（4人分）
| 小あじ | 8～12匹 |
|---|---|
| たまねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 「いろいろ使える煮込み酢」 | 100～150ml |
作り方
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小あじは包丁でうろこをこそげ、ゼイゴ、エラと内臓を取り除く。塩水で洗い、よく水けをふき取ってから塩こしょうをする。
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たまねぎは薄切り、にんじんとピーマンは細切りにする。水にさらし、しんなりしてきたら水けを絞る。
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1.に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。低温（約160度）の揚げ油に入れ、じっくりと火を通す。中まで火が通ったら、強火にしてカリッと色づくまで揚げ、油をきる。
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ボウルやバットに「いろいろ使える煮込み酢」と揚げたての3.を入れ、3～4分ほど漬け込む。
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皿に2.を半量盛り付け、4.の小あじを並べる。2.の残りを4.の漬け込み汁に入れて絡ませてから、小あじの上に盛り、残った汁を上からかければできあがり。