かに玉

・しいたけは、干ししいたけを使って、タレの水の代わりに戻し汁を使うとよりだしが出ておいしくいただけます。

・卵を焼く際は、ごま油をよく熱し、一気に卵を入れて混ぜるとふんわり仕上がります。

しいたけは軸を切り落とし、5mmの角切り、にんにくと生姜はみじん切り、あさつきは小口切りにする。かにカマは手で、ほぐしておく。ボウルに卵をときほぐし、塩・こしょうを加えて混ぜる。
フライパンにごま油大さじ1/2をひき中火で熱し、にんにくと生姜を炒める。香りが出てきたら、しいたけ、かにカマを入れて炒める。
フライパンにごま油大さじ3をひき中火でしっかりと熱し、②を加えた溶き卵を一気に流しいれる。端が固まってきたら中に寄せるようにして大きく混ぜ、表面が半熟のうちに皿に取り出す。
フライパンに「煮込み酢」200mlと水100mlを加え煮立たせ、酢を飛ばす。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて卵にかけ、あさつきを上に散らしたら完成。

レシピ