よみもの
レシピ
レシピ
材料
（２～３人分）
ブリ（切り身）…２～３切れ（約300g）
玉ねぎ…100ｇ
しょうが…15ｇ
葉野菜（ベビーリーフ、ルッコラ、クレソンなど）…適量
Ａ 臨醐山黒酢…100㎖
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ２
砂糖…大さじ１
赤唐辛子（手でちぎって種を除く）…１本
小麦粉…適量
塩、こしょう…少々
揚げ油…適量
南蛮酢は水やだしを使わず、
調味料だけで濃いめに作ると
キリっと締まった味わいに。
フレッシュな野菜をふんわりのせて、
混ぜながら食べればドレッシングいらず。
ブリ一切れで野菜がたっぷり食べられ、
ご飯もすすむ。
作り方
STEP.1
鍋にＡの材料を合わせて火にかける。ひと煮立ちしたらバットなどに移す。
STEP.2
玉ねぎは約３㎜幅に切り、しょうがはせん切りにして１が熱いうちに浸す。
STEP.3
ブリは１切れを３～４等分の食べやすい大きさに切り、両面に塩、こしょうをふる。
STEP.4
揚げ油を中温に温め、３の両面に小麦粉をうすくはたき、すぐに油へ入れる。
STEP.5
からりと揚げたら油をきり、熱いうちに２に漬ける。途中ブリの裏表をかえしながら室温程度になるまで冷ます。
STEP.6
５を器に盛り、ベビーリーフや食べやすい大きさに切ったルッコラ、クレソンなど葉物をふわりと盛りつける。お好みで、南蛮漬けの漬け汁を回しかけても。
作り方ポイント
- 漬け汁が熱いうちに玉ねぎを浸すと、早くしんなりして水分が出るので、ブリを浸しやすい。
- 揚げ物は勘に頼らず、温度を正確に測ると3割増しでうまくできる。遠赤外線温度計がおすすめ。
- ブリを油に入れたら温度が一気に下がるので、絶対に触らない。すぐに触ると皮がはがれたり身がくずれたりする原因に。ブリは火が入るまで３分はかかるので、じっと我慢。
- 揚げたブリを加えてすぐは、南蛮酢にブリが浸りきらず、玉ねぎも生っぽいが、時間が経つにつれ玉ねぎの水分が出て、ブリが南蛮酢に完全に浸り、玉ねぎもしっとりする。
- ５の状態で2～3日冷蔵庫で保存可能。
- ブリの他、アジやサケ、サンマなど脂がのったものがおすすめ。
- 葉野菜と一緒に、ハーブ（ディル・バジル・ミント・イタリアンパセリなど）を添えるのもおすすめ。
- 葉野菜だけでなく、大根のせん切りをたっぷりのせても。
- 漬け汁を再活用する場合は、残りの漬け汁を煮立て、漬け汁の分量に応じてもう一度南蛮漬けに。
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