よみもの
レシピ
レシピ
材料
（作りやすい分量）
豚肩ロース肉（塊）…500g
紫キャベツ…300g
玉ねぎ…１個（200g）
りんご…１個（200g）
にんにく（芯芽をとってつぶす）…1片分
ローリエ…１～２枚
白ワイン…50ml
美濃有機純りんご酢…100ml
塩…小さじ1と1/2
オリーブオイル…小さじ２
粗びき黒こしょう…少々
マスタード…適量
ポットローストは、
アメリカの家庭料理の定番。
厚手の鍋で塊肉と野菜を一緒に煮込むだけ。
りんご酢で煮込んだ塊肉は、
お箸で切れるほどホロホロにやわらかく、
紫キャベツも色鮮やかに。
玉ねぎの甘さとりんご酢の酸味が爽やかで
白ワインを呼ぶ。
作り方
STEP.1
豚肩ロース肉は塩小さじ１をしっかりすりこみ、最低１時間おく。
STEP.2
紫キャベツはせん切りにして塩小さじ1/2をふり、軽くもんで10分ほどおく。
STEP.3
玉ねぎは10等分のくし切りに、りんごは皮つきのままスライスする。
STEP.4
蓋つきの厚手の鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて中火にかける。香りがたったら１を入れ、表面全体を焼く。
STEP.5
軽く汁けを切った２と３、ローリエ、白ワイン、美濃有機純りんご酢を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて蓋をする。
STEP.6
200℃に予熱したオーブンに５を入れて50分焼く。
STEP.7
肉を厚く切って野菜と共に器に盛り、粗びき黒こしょうをふってマスタードを添える。
＊オーブンに入れられる蓋つきの鍋がない場合は、豚肉を２～３等分に切ってフライパンで焼き、２と３を加えてさっと混ぜ、ローリエ、白ワイン、美濃有機純りんご酢を加えてひと煮たちさせる。耐熱皿に肉を移し、野菜を上にのせるようにして広げ、アルミホイルを二重にして200℃に予熱したオーブンで30分、途中で肉を返してさらに30分焼く。
作り方ポイント
- 豚肉は中まで火を通す必要はなく、表面を焼く程度でOK。
- キャベツと比べてやや固い紫キャベツは、あらかじめ塩もみすることでやわらかくなり、うま味も出やすくなる。
- りんごは酸味が強めのものにして、甘くなりすぎないように。
- 白ワインもできればドライなタイプで。
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